Ingredienti:
1 cespo intero di sedano;
1 patata;
1 spicchio d'aglio;
sale fino qb;
olio extravergine d'oliva;
peperoncino qb a piacere;
parmiggiano grattuggiato.
 
Staccare le coste di sedano una per volta e tagliarle a pezzetti; anche le foglie di ogni costa sedano vanno tagliate ;

 versare le coste e le foglie tagliate in una grande ciotola oppure direttamente nel lavello della cucina e lavare il contenuto in due passaggi, quindi dopo aver lavato il sedano tagliato, va posto in uno scolapasta a sgoggiolare;

sbucciare la patata e tagliarla a cubettoni;  riempire una pentola ampia di acqua e farla bollire , appena l'acqua nella pentola  bolle  versare in essa tutto il sedano con i cubetti di patata e lasciar lessare per 15 minuti, infine scolare il sedano ben cotto;
nella stessa pentola che è stata usata per bollire il sedano, versare l'olio extravergine , ne basta un paio di giri sul fondo di essa, aggiungete l'aglio tritato, il peperoncino ;

versate dallo scolapasta alla pentola il sedano lessato ancora caldo, salate e accendete il fornello con fiamma media , quindi mescolate il tutto, all'occorrenza versare anche un bicchiere d'acqua , cuocendo il sedano per 15 minuti;
a fine cottura assaggiate la sapidità della zuppa, se occorre aggiustate di sale, aggiungete un filo d'olio a crudo e mescolate il tutto;

servite la zuppa di sedano ancora calda con del parmiggiano grattuggiato in cima al piatto.
Questa zuppa di sedano è ottima come primo piatto e vi stupirà per suo sapore.

ricetta di Oliver