Ingredienti:  un kg di cipolle bianche, 2 cespi di radicchio medio grandi, un bicchiere di aceto bianco, 20 gr di sale fino, ossia un cucchiaio strapieno di sale,  2 bicchieri d'acqua, olio extravergine. 

Procedimento: affettare le cipolle; in una capiente pentola versare un filo d'olio extravergine; mettere le cipolle affettate nella pentola e aggiungere il sale, l'aceto e un bicchiere d'acqua; 

cottura per 45 minuti , mescolando ogni tanto e coprendo la pentola col coperchio; 

tagliare a striscioline il radicchio;   lavare e scolare  il radicchio;  dopo i 45 minuti, continuare la cottura per altri 15 minuti, aggiungendo il radicchio ed altro bicchiere d'acqua.  mescolare ogni tanto e dopo hli ultimi 15 minuti spegnere il  fornello.

Servire tiepido  questo è un piatto adatto come contorno oppure come antipasto.

ricetta di Oliver