per 6 persone

400gr di riso arborio,
3 cucchiai di passata di pomodoro (circa una tazza da caffè),
100gr di piselli ,
50gr di burro,
100gr di parmiggiano gratt.
100gr di mozzarella tagliata a cubetti,
500gr di pangrattato,
1lt di olio di semi di girasole.

Preparare il brodo vegetale lavando le verdure, dopo va sbucciata e tagliata a cubetti grandi la  patata,
la carota va sbucciata e tagliata a  pezzi grandi, anche  la cipolla dopo essere stata  pulita va tagliata a  metà.
In una pentola capiente , versare i due litri di acqua, aggiungere le verdure e condirle con prezzemolo, sale e olio, accendere il  fuoco e far bollire il brodo.
Appena il brodo bolle, va abbassata la fiamma del fuoco.

Cuocere a fuoco medio il soffritto, con la cipolla tritata fine, la carne il vino bianco, l'alloro e l'olio d'oliva , usando una pentola a bordo alto e capiente.

Appena il soffritto è pronto versare nella pentola il riso , mescolando continuamente tutto il contenuto per la tostatura del riso, usando un cucchiaio di legno.
Girando ancora gli ingredienti, iniziare a versare sul riso un mestolo di brodo vegetale, questo passaggio va fatto sempre a fuoco acceso e girando continuamente il tutto col cucchiaio.

Dopo i primi mestoli di brodo aggiunti nella pentola, aggiungere la passata di pomodoro e i piselli( vanno bene sia surgelati, sia in scatola, oppure freschi che sono ottimi).
Continuare la cottura del riso, allungando man mano vari mestoli di brodo e girando continuamente senza fermare il ritmo, altrimenti il riso si attacca.
La cottura del riso è pronta quando il singolo chicco di riso si può spezzare con l'unghia della mano, quindi abbassare la fiamma del fuoco.
Se il riso risulta troppo liquido , far cuocere ancora favorendo l'evaporazione di altra acqua, senza smettere digirare col cucchiaio.
 A fuoco basso, aggiungere il burro e il parmiggiano al riso per la mantecatura, mescolando continuamente.
Aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti nel riso e mescolare ancora.
Spegnere il fuoco e far raffreddare il riso.

Raffreddato il riso, si procede a creare le palline di riso ( regolatevi a vostro piacere la misura della singola pallina di riso).

Preparare la pastella , sbattendo in una ciotolina , le uova la farina e il sale.
A parte versare 500 gr di pangrattato in un contenitore da cucina basso e capiente.
Prendere una pallina di riso per volta e passarla prima nella pastella e toglierla subito, manipolando omogeneamente la pallina nella mano,
dopo immergere la pallina di riso nel pangrattato e agitare il contenitore in modo che la pallina si copra da se della giusta dose di panatura, su tutta la superficie di essa, senza fare pressioni con la mano, si interviene con la mano solo in caso in cui la pallina non ha assunto una forma regolare.
Far bollire l'olio di semi di girasole, immergere in esso le palline si riso e friggere, facendo dorare la superficie dell'arancino.
Servire caldi gli arancini con piselli e pomodoro.

ricetta di Oliver