Ingredienti:

1kg di peperoni verdi dolci
500 gr di pomodorini maturi
3spicchi di aglio
basilico
sale qb
1 lt olio di girasole
olio di oliva extravergine
un cucchiaio di capperi

Dopo aver tolto il gambo e i semini di tutti i peperoni , vanno lavati in due passaggi di acqua al fine di eliminare eventuali semini rimasti nei peperoni e farli asciugare ..
 
In una pentola ampia- uso la pentola alta per facilitare la cottura con un'omogenea distribuzione della temperatura-   ed alta versare tutto l'olio di girasole e farlo riscaldare per avviare  la frittura dei peperoni verdi .
Lavare e tagliare a dadi i pomodorini maturi.
Lavare il basilico.
Avendo  fritto tutti i peperoni , vanno lasciati a parte, non vanno salati a fine frittura.
In una pentola vanno versati i pomodorini tagliati con l'aglio, il basilico e i capperi, condire con olio extravergine e lasciare appassire su fuoco lento per 10 minuti.
I 10 minuti sono passati , i pomodori sono diventati un sugo denso e profumato, in questo sugo vanno versati i peperoni verdi già fritti precedentemente mescolando e amalgamando le due parti , far cuocere per altri 20 minuti a fuoco lento, eventualmente aggiungere altro sale e un bicchiere di acqua durante la cottura.
A fine cottura tritare altro basilico e versarlo nella pentola mescolando ancora . far riposare per pochi minuti , quindi servire.

ricetta di Oliver