Ingredienti: un petto di pollo intero, 100 gr di farina 00, aglio, peroncino, un bicchiere di vino bianco, sale fino qb, olio extravergine qb.

Per l'insalata. scarola riccia, radicchio, un pomodoro, sale, aceto balsamico, olio extravergine.

Tagliare a dadi il petto di pollo; versare la farina in un piatto o ciotola; infarinare i dadi di pollo; versare un filo di olio extravergine  in un tegame; aggiungere nel tegame l'aglio tritato e il peperoncino e accendere il fornello; dopo 2 minuti versare i dadi di pollo infarinati, innaffiando subito dopo col bicchiere di vino e salare; mescolare ogni tanto o far saltellare durante i 10 minuti di cottura, spegnere il fornello, aggiungere all'insalata gia lavata e tagliata a parte il pomodoro affettato a dadini, condirire con olio sale e aceto balsamico.

Guarnire il piatto con lo spezzatino di pollo e l'insalata come contorno.

ricetta di Oliver